Que faire avec de la farine de pois chiches? Idées sucrées / salées : vegan et digestes ! + Recette de cake salé aux légumes et cumin

Bonjour mes pains d’épices !

Alors que je préparais une petite note sur « les 1001 utilisations de la farine de pois chiches » , à glisser dans les cadeaux maisons de Noël, je me suis dit que ce serait l’occasion de les partager avec vous !

Cette liste -bien sûr non exhaustive! révèle à quel point cette farine de légumineuse est pratique et écolonomique, pour inviter les protéines végétales au menu !

Cake salé, galettes, appareil à quiche et porridge

 

🔸 Cet ingrédient fait en effet partie de mes basiques, du porridge du petit déjeuner, à l’appareil à quiche car il est gourmand, digeste et bon marché (environ 5€ le kg selon les marques et enseignes) !*

En plus de son apport en nutriments , elle apporte de l’onctuosité et permet de consommer des pois chiches de manière bien plus variée et alternative, que les usuelles petites graines (pour les personnes qui comme moi les digèrent très mal).

En fait, j’en glisse un peu partout, car j’aime varier les farines au sein d’une même préparation; et qu’elle apporte des protéines (les pois chiches contiennent 18g de protéines/100g) et de la tenue !

Elle est en effet incroyablement polyvalente du fait de son goût neutre, et de ses propriétés ! Tapez « farine de pois chiches sur votre moteur de recherche (Lilo ou Ecosia 😉) et vous verrez !

*A ce propos, je vous invite à lire l’article étayé de Mélanie, donnant des clefs pour enrichir son alimentation en protéines végétales, de manière simple et économique

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Porridge protéiné

🔸La farine de pois chiches est bien connue dans :

🌾 La socca

🌾 Les « omelettes » végétales : les fameuses « omelettes » que l’on peut faire sans casser d’œufs 😉 (mais avec des champis !) : voici  par exemple les recettes de Sébastien Kardinal ou de La Petite Okara 

🌾 Des beignets ou croquettes salés

🌾 La panisse

🌾Pour une spécialité locale encore plus décadente que la panisse :
la calentica!
J’ai découvert ce flan de pois chiches à déguster chaud ou froid, grâce à Amélie Roman, qui partage dans son livre Protéines végétales cette recette de son enfance à Oran😋

(vous trouverez des détails sur ce chouette livre dans ma story à la une « Where do you get? » sur Instagram, consacrée aux questions et réponses pour trouver des sources végétales de protéines, calcium et autres nutriments !

🔸🔸🔸

Porridges sucrés (au thé) et salés (légumes cachés!); sauce crémeuse pour appareil à quiche

Pour ma part, j’aime :

🌾L’utiliser pour remplacer tout ou partie de la fécule dans les recettes, pour un indice glycémique moindre et un apport en protéines supérieur !

🌾 En faire une « sauce »: si la crème pâtissière salée existait, elle serait à base de farine de pois chiches 💚
Sa consistance crémeuse la rend idéale pour napper des céréales (pâtes, riz) ou des légumes; ou en guise d’appareil à quiche. Il suffit de la délayer dans du liquide parfumé (lait, sauce tomate, bouillon, thé fumé, eau + épices, miso etc).
Comme je ne mesure pas vraiment les quantités, je vous invite à vous inspirer de la recette de Clotilde !

🌾 L’intégrer avec mes flocons dans le porridge (sucré ou salé!)

🌾Un liant pour galettes végétales

🌾 Dans le même esprit : en délayant de la farine de pois chiches dans du liquide (eau, thé, lait), afin de la faire épaissir : j’aime  faire de cette « crème » une base de porridge. Je le fais également avec de la farine de quinoa !

🌾 Des « falafels » digestes : inspirés de la recette de Rebecca Leffler (livre dont je vous parlais ici) : en mélangeant
120gr de farine de pois chiches à la purée d’une grosse patate douce (ou autre légume « qui se tient » 😉)
+ du liquide (elle même 1 jus de citron), du tahin (elle met 1CS d’huile de coco)
Et des épices !
Hop : 15 min à 180°C !

🌾 En faire une base pour des boulettes de légumineuses

🌾 L’intégrer dans les pâtes à « pancakes« /galettes ; ou en petite quantité dans les recettes de boulange.
Elle permet de faire de pancakes avec ou sans gluten

🌾L’utiliser dans délicieuse pâte à tarte du même Green Glam et Gourmande de Rebecca Leffler : une base qui se décline aussi bien en version sucrée que salée.
Ainsi, elle mélange 60gr de farine de pois chiches avec 30 gr de poudre d’amandes, 2CS de fécule, du sel et l’assaisonnement voulu (herbes, épices selon l’usage salé ou sucré).
Puis forme une pâte en ajoutant 3CS d’eau froide (j’en mets généralement un peu plus) et 2CS d’huile de coco fondue.
Coco, amande, pois chiches sont trois ingrédients qui se marient vraiment bien !

 

🌾 L’intégrer dans les soupes : ici encore, pour les enrichir en nutriments et leur apporter de la consistance (un autre ingrédient digeste et magique pour donner du velouté aux soupes, est le psyllium!)

 

🌾 Des muffins et cakes (sucrés ! ou) salés

> Un cake au tofu et herbes
Pour ce cake au cumin, j’ai mélangé :

  • 150 gr de farine 5 céréales
  • 15 gr de fécule
  • 60 gr de farine de pois chiches
  • 1 cc de sel
  • 1 cc de ce mélange d’épices (Curcuma, cumin, paprika, coriandre, poivre noir, gingembre, fenouil)
  • 1 cc de cumin
  • 10 gr de poudre à lever
  • environ 250 mL de soupe (j’ai utilisé celle-ci au potimarron)
  • 150 mL de lait de soja

➡ 25 à 30 minutes à 180°C ! 👌

Cake cumin, potimarron

🔸🔸🔸

Mais la farine de pois chiches peut aussi être utilisée dans :

🌾 Une pâte à pizza 

🌾 Des pâtisseries dépaysantes

🌾 Des bagels

🌾 Des crackers/biscuits salés

🌾 Du « tofu » sans soja

🌾 Un shampoing sec !

 

Les pois chiches existent également sous forme de flocons : une autre forme qui permet de profiter de ce super-aliment écolonomique de 1001 façons ! Par exemple pour faire un « houmous » rapide et digeste !

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