Couscous vegan et pancakes à l’aquafaba 🥞

Qui dit couscous dit pois chiches, et qui dit pois chiches (ici en bocal) dit aquafaba (le jus)!
Monté en neige, celui-ci permet de faire des mousses, des meringues et pourquoi pas des pancakes !

🍅Le couscous aux légumes de saison

Pour 2 à 4 portions (selon l’accompagnement)
🥕Légumes de saison : par exemple
-2 carottes, coupées en grosses rondelles
-1 grosse ou 2 moyennes courgettes coupées en dés ou en tronçons
-2 navets ou 1/2 céleri boule coupé en dés (pas trop petits)
🥕1 boîte de tomates pelées coupées en bouchées ou, en saison, 3-4 tomates + 1 boîte de concentré de tomates
🥕250 à 300gr de pois chiches cuits (environ 100gr secs, trempés et cuits) : garder le jus si c’est un bocal
🥕1 à 2 CS d’épices : Ras-el-Hanout ou mélange pour couscous

Dans une cocotte, faire chauffer 2-3 CS d’huile
(y faire fondre 1 oignon si vous le digerez)
Ajouter :

les tomates et leur jus/concentré,
les pois chiches,
les épices
puis les légumes
Remplir deux fois d’eau la boîte vide de tomates pelées, pour recouvrir les légumes
Laisser mijoter 30 à 45 minutes, en rajoutant de l’eau si besoin pour qu’il y ait du jus🍅

Accompagner de semoule 😊

🥞Les pancakes avec le jus de pois chiches
Ici, j’ai donc utilisé le jus d’un petit bocal de pois chiches, environ 100gr d’aquafaba.

🥞Pour 5 pancakes
100gr de farine de petit épeautre
40 gr de farine de pois chiches
2cc levure
1 pincée de sel

100gr de jus de pois chiches (1 bocal de 300gr)
70gr de compote
50gr de yaourt de soja (nature ou aromatisé)
1cc de vinaigre de cidre (facultatif)

Optionnel : pépites de chocolat

🥞Dans un saladier, mélanger les farines et la levure
Parallèlement, monter le jus de pois chiches en neige, au batteur avec le sel
Ajouter progressivement la compote puis le yaourt
Mélanger à la spatule
Incorporer petit à petit au mélange sec, tout en mélangeant doucement à la spatule/maryse
Ajouter le vinaigre de cidre, remuer

La pâte est prête à cuire 🥞

Bon appétit !