{Bio, veggie, zero waste} : One pot riz- flocons d’azukis- fanes 🥕 inspiré de « Ma cuisine bio et zéro déchet » de Delphine Pocard 🌿

Bonjour!

 

De la production à la consommation, en passant par l’acheminement et le stockage, environ 1/3 de la nourriture produite dans le monde est gaspillée.
« Défauts » de calibrage, produits abîmés  lors du transport ou de la transformation, critères esthétiques ou de fraîcheur trop stricts ou  mauvaise gestion des courses : à chaque étape de la chaîne de valeur des ressources, du travail et des denrées consommables sont perdus.

Face à ce scandale, nombre d’initiatives se développent pour agir à différents niveaux de la chaîne alimentaire : d’associations ou de citoyens (glanage, pétitions), mais aussi de consom’acteurs (consommation de fruits et légumes « moches » (ne correspondant pas aux calibres), achats de produits en date courte, cuisine des restes…).
Ainsi, les rayons de librairie se remplissent de livres proposant des astuces et recettes anti-gaspi. Portant sur un type de produit symbolique (les oeufs, le pain ), sur le produit dans sa globalité, ou sur une approche complète de la cuisine : de la cuisson à la cuisine des fanes en passant par tous les p’tits « résidus » de cuisine, comme le propose le livre de Delphine Pocard, Ma cuisine bio et zéro déchet aux Editions rue de l’Échiquier, une maison d’édition à la production responsable et à la ligne engagée.

 

Livre Ma cuisine bio et zéro déchet et fascicule FNE d’astuces et recettes contre le gaspillage

En introduction, l’autrice élargit l’approche d’une cuisine responsable en proposant des conseils pour une « cuisine plus écologique » (choix à l’achat, soutien à la terre en amont (agriculture biologique) et en aval (compost), préservation des ressources lors de la cuisine et de la cuisson).
Auxquels aurait pu s’ajouter une brève présentation d’autres pistes pour lutter contre le gaspillage alimentaire comme le glanage, l’achat de fruits et légumes « moches » , l’explication de la différence entre DLC et DDM (cette dernière pouvant être dépassée), la participation ou l’organisation de Disco Soupes, ou des conseils de conservation…Autant de conseils fournis par les ressources des ONG dont je vous mets le lien en fin d’article !

 

Ainsi, après son ouvrage dédié au pain, Delphine Pocard (alias Miss Pat ) propose dans son dernier livre une approche plus globale d’une cuisine écologique : avec 58 recettes végétariennes permettant de valoriser l’intégralité de produits bio. Afin de préserver la planète, son porte-monnaie et sa santé.  C’est donc un plaisir de découvrir, comme pour Pain zéro déchet, des recettes inventives, « SAINples » et savoureuses !

On y retrouve d’ailleurs un chapitre consacré au pain, parmi les 5 parties dédiées aux légumes de la tête aux pieds, aux restes, aux condiments et aux douceurs !

Et au creux de ces recettes originales, colorées et conviviales pour cuisiner ce que l’on jette habituellement, sont glissés d’autres conseils « zero waste » ou nutrition.

Delphine Pocard valorise le bio dans le respect de la planète et de la santé, mais aussi pour profiter pleinement de la cuisine anti-gaspi, car si l’on cuisine les z’habits des produits, il est vraiment préférable qu’ils soient cultivés sans pesticides car ces derniers se concentrent dans la peau !

Parmi ces recettes variées -pour différents goûts, produits et occasions, toutes alléchantes, j’ai « flashé » sur la socca  et les crackers aux fanes (quelle belle idée!) , et sur le One Pot !

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L’autrice le propose afin d’économiser l’énergie et l’eau de cuisson et de ne pas jeter le vert de poireau…Sauf que je ne digère pas ce dernier !

Le plus important n’étant selon moi pas de respecter la recette précise, mais son esprit, à savoir l’anti-gaspi, je l’ai adaptée avec ce que j’avais à cuisiner ! Et il se trouve que je revenais du marché avec une botte de carottes ! Je me suis donc inspirée de cette recette déclinable à l’envi, pour faire un one pot riz – azukis (en flocons) – carottes et leurs fanes, au cumin !

➡Pour ce faire, j’ai tout simplement fait revenir les carottes et les fanes émincées dans un mélange d’épices au cumin (je fais cette étape sans les ail et oignons « réglementaires » car je ne les digère pas); auxquelles j’ai ajouté du riz 1/2 complet, et de l’eau salée. En fin de cuisson, j’ai ajouté les flocons d’azukis et des herbes !

🌿 Notes pratiques pour s’organiser :

Préparation. La veille, bien rincer le riz et le faire tremper, afin de ralentir le temps de cuisson et d’améliorer la digestibilité et l’assimilation des nutriments.
Si vous utilisez des légumes secs « entiers » : les faire tremper la veille également

Laver et sécher les fanes, puis les émincer. Si la botte est grosse, les fanes préparées se congèlent très bien, ou peuvent servir pour un bouillon
Laver et émincer les légumes (il n’y a pas besoin de les éplucher s’ils sont bio, au contraire!). Ce peut être des restes de salade un peu défraîchie, des feuilles de chou-fleur émincées, des dés de tomates, des troncs de chou-fleur ou brocolis en rondelles, des épluchures, etc!

 

J’ai adoré préparer mes fanes en écoutant cette émission consacrée à la cuisine anti-gaspi !

 

Le jour même : compter une bonne trentaine de minutes pour la cuisson (le trempage réduit le temps de cuisson, et les légumineuses en flocons cuisent en quelques minutes; mais le riz peut mettre plus longtemps à cuire s’il est complet).
Rincer les céréales et légumineuses avant de les intégrer à la préparation.
N’hésitez pas à éteindre le feu avant que la cuisson ne soit totalement finie : l’eau bouillante continuera de cuire les céréales !

Et s’il y a des restes, vous pouvez en garnir les petits pains moelleux de Mélanie !

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Source : CYCLAD. « A l’échelle de la planète, 1/3 des aliments produits pour la consommation humaine est gaspillé. En Europe, c’est la moitié !En moyenne, les ménages français jettent 20 kg de déchets alimentaires chaque année, dont 7 kg de produits encore emballés.

« Pour aller plus loin » : ressources autour du gaspillage alimentaire (que serions-nous sans la mobilisation citoyenne et le volontarisme des associations?)  :

🌿 Les chiffres de l’ADEME sur le gaspillage alimentaire et les solutions pour l’éviter

🌿 Sensibilisation des enfants : la très belle expérience du GRPAS Groupe Rennais de Pédagogie et d’Animation Sociale de Rennes dans le cadre du projet Miniwaste « Hum extra tes restes! » (dont je viens de comprendre le jeu de mots…)

🌿 Mon article « Comment réduire ses déchets alimentaires »

🌿 Les données, astuces et recettes de France Nature Environnement :

France Nature Environnement :  » Faut pas gâcher! « 

 

Et vous, quelles sont vos recettes  et astuces zéro gaspi?

 

 

Ma cuisine bio et zéro déchet de Delphine Pocard aux Editions rue de l’Échiquier, que je remercie pour l’envoi de ce livre que vous pouvez vous procurer chez votre libraire 😉