Cuisine du monde : voyager avec des livres de cuisine veggie 🌎 « Vegan », « Lunch box veggie », « Le tour du monde végane »

 

Il était une fois un aller-retour pour l’Océanie sans prendre l’avion, un dépaysement sans poser de congés, une évasion depuis chez soi, un temps pour soi qui ouvre à l’autre…
J’ai nommé : la cuisine du monde !
Véhiculée par les livres, elle permet de se plonger dans des pages d’ailleurs depuis ici, de s’immerger dans des cultures par leurs traditions culinaires, de faire le tour du monde avec plus de curiosité gourmande que d’émissions carbone.

Cet ouverture à l’ailleurs se décline aussi bien sur Internet que sur les tables des librairies : tour d’Europe des vinaigrettes, beau livre dédié à une région, guide pratique sur un pays, cuisine aventurière, dégustation culturelle, recettes de voyage et même albums : les livres traitant de cuisine du monde sont aussi variés que leur objet !

Pour cet article, j’ai pioché dans ma culinothèque 4 livres dont les recettes font voyager : qu’il s’agisse de livres dédiés au voyage culinaire, ou de livres végéta*iens généralistes qui comportent des recettes d’ailleurs!

Bon voyage !

🌎 Les livres dédiés à la cuisine du monde.

Le tour du monde vegan de Lindsay S. Nixon  traduit par Pauline Goehry : des recettes revisitées pour un carnet de voyage sain et gourmand !

Des recettes dépaysantes et pratiques, variées et saines (détails dans l’article que j’avais consacré au livre), complétées par des témoignages centré sur une des (nombreuses!) villes que l’autrice et son mari ont visité.

Sur chaque recette sont précisés les valeurs nutritionnelles; mais aussi le pays d’origine, ce qui permet de resituer certains plats aujourd’hui mondialisés.

Soupes, ragoûts, salades, sautés, plats à base de céréales, de légumes ou de légumineuses, boissons et déserts : les recettes sont vraiment variées, alléchantes et dépaysantes !

 

Dans cette sélection, ce livre est celui qui, par les anecdotes précédant les recettes, ou photos intégrées, nous plonge le plus dans l’ambiance et la culture des pays mis à l’honneur.

Il est question dans cet article de livres que je possède, mais dans la même inspiration de recettes végé inspirées du monde entier, dans un esprit familial, éclectique et convivial, le livre Green Kitchen de David Frenkiel et Luise Vindahl dépayse par son superbe graphisme, sa forme de carnet de voyages et le choix de recettes saines et chaleureuses.

Lunch-box veggie de Juliette Pochat : un tour d’horizon concis mais représentatif !

Le plaisir de retrouver les recettes simples, gourmandes et colorées de Juliette ! Après Happy Veggie, l’autrice propose ici 60 recettes du monde, conviviales à déguster à la maison, et pratiques à emporter dans sa boite-repas !

Ce choix de recettes classées par continent, est très pertinent, pour un livre qui allie l’accessibilité ( prix/format & simplicité des recettes) et la (re)découverte de plats typiques.

Portées par de belles photos qui témoignent de la variété, la gourmandise et l’attractivité des recettes de Juliette Pochat, ces recettes salées et sucrées permettent de (re)découvrir avec simplicité des basiques assez représentatifs de ces pays, revisités en version veggie.

Avec quelques condiments typiques et associations caractéristiques, chaque préparation exhale des saveurs d’ailleurs, restituées avec finesse et naturel.

Wraps, tajines, empanadas (avec pâte maison), currys (recettes de pains indiens maison), salades asiatiques, ragoûts africains ou mezze méditerranéens : cette sélection de plats et encas permet de s’évader un peu plus loin que l’horizon du jambon-beurre,  dans un esprit de diversité et de SAINplicité !

 

🌎Les livres de cuisine vegan généralistes, comportant des recettes du monde 

Vegan de Marie Laforet : une référence pleine de ressources !

On ne présente plus cette best-seller dont une réédition vient de sortir? Si ! du moins, cette « bible » ne cesse de faire parler d’elle, et c’est tant mieux !

Cette somme de 500 recettes alliant technicité et accessibilité, éclectisme et simplicité, inventivité et variété, rassemble des recettes traditionnelles, quotidiennes, conviviales ou festives…mais aussi dépaysantes !

De l’exotisme indien à la chaleur latine, en passant par la finesse asiatique ou la convivialité orientale, Vegan nous embarque aux quatre coins du globe depuis notre cuisine !

Je ne me lasse pas de (re)découvrir et tester les recettes que Marie Laforêt revisite, crée ou retravaille, qu’elle soit de Bretagne ou du Liban!

(Quelques) exemples d’inspirations et saveurs qu’offre le livre : tex-mex, oriental, asiatique (thaï, Japon, Corée), Portugal, Inde, USA, cuisine méditerranéenne (Provence, Espagne, Grèce, Italie, Moyen-Orient), Amérique Latine…

Vegan d’Alice Esmeralda : une richesse de saveurs, pour des recettes réconfortantes et colorées

Enfin, pour clore cette sélection de recettes du monde proposées par des autrices-blogueuses, le livre d’une autrice connue pour son blog mais aussi sa chaîne YouTube !

Dans ce livre de 80 belles recettes, Alice Esmeralda a réuni des préparations qui font le succès de sa chaîne (et d’autres !) mises en valeur par des photos tout aussi travaillées et attractives que ses vidéos!
Du petit-déjeuner aux plats conviviaux, en passant par l’apéro, c’est un plaisir de retrouver ses recettes variées, réconfortantes et riches en couleurs et en saveurs !

C’est justement dès l’apéro que ces recettes vegan (et souvent sans gluten) nous font voyager! voyez plutôt : « crostini de polenta, tomate, ricotta vegan & basilic »;
« rouleaux de printemps, sauce coco curry cacahuète » ; « makis simplissimes & sauce soja sucrée » ;
« empanadas argentinas » ; « samossas »; naans;
dips (houmous de pois chiches ou de lentilles corail, guacamole, raïta,);
finger food américaine (« bacon végétal », « buffalo wings de chou-fleur & sauce ranch », frites, wedges) ;
« tofu panda » ; salades asiatiques, marocaine, grecque ou tex-mex; chili sin carne, fajitas;
dhal et currys ; pad thaï et autres comfort food (soupes d’inspiration américaines ou asiatiques; risotto, pizza pepperoni ou Mac&Cheese)!

Accompagnées de conseils nutrition ou pratiques et d’arguments éthiques, ce riche éventail de recettes régale les yeux (un aperçu ici) autant qu’il fait voyager les papilles, que l’on ait envie de fraîcheur ou de chaleur !

L’éthique en pratique

🍌 Si glisser quelques noix de cajou ou verser quelques centilitres de lait de coco dans ses préparations est une manière bien moins gourmande de s’évader que de prendre l’avion, il n’en demeure pas moins que certains produits de la cuisine du monde viennent (sans blague 🙄) de loin.
La mondialisation de la consommation nous fait parfois oublier qu’avant de garnir notre assiette, les produits ont eux aussi bien voyagé. Or qui dit importation et/ou culture sous serres chauffées dit pollution.Il est donc important d’en avoir conscience et de ne pas faire un usage immodéré et quotidien de ces produits exotiques. Le plaisir n’en sera que renforcé : comme lors qu’arrive enfin une saison et ses produits que l’on a attendus, quel plaisir d’avoir conscience de la préciosité de certaines denrées exotiques et de faire de leur dégustation un moment particulier !

En parallèle d’une consommation raisonnée, l’achat en vrac permet de réduire l’impact de ces produits (oléagineux, légumineuses, céréales).

Et puis, certains produits comme le quinoa, les céréales le soja ou les lentilles corail peuvent se trouver cultivés en France!

Enfin, une myriade de recettes peuvent se réaliser avec des produits locaux : que ce soit des recettes inspirées d’ailleurs réalisables avec des ingrédients d’ici (ex : les lentilles corail, les carottes ou le chou-fleur du dhal; la farine des tortillas, naans ou empanadas ; salades d’inspiration nordiques faites à base de céréales locales.. ) ; mais aussi des recettes d’ici que l’on oublie souvent de (re)découvrir! Les recettes bretonnes qui font la part belle au sarrasin ou aux algues, les ragoûts variés aux légumes locaux, les chaleureuses tortillas de pommes de terre, les tartes et gratins aux garnitures infinies, les légumes farcis, les plats de lentilles ou les multiples utilisations de la farine de pois chiches de France !

 

Moutarde, citron, yaourt, riz, etc : des produits du quotidien qui m’ont permis de retrouver les saveurs du « Yassa », végétalisé par Juliette Pochat dans son livre Lunch-box veggie

 

Et pour un tour d’horizon des recettes françaises revisitées en version végétale, il y a bien sûr l’exploration culturelle et culinaire de La France végétalienne !

 

🍌 Quand cela est possible, soutenez vos commerces locaux en achetant vos livres en librairie car ils n’y seront pas plus chers 😉 (le prix du livre est unique en France)!

 

 

召し上がれ

بالهناء والشفاء!

Καλή όρεξη!

buon appetito!

kalon vat  !

(« Bon appétit » en japonais, arabe, grec, italien et…breton !)